|
|
Parelhoen Van De Jager
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*1 parelhoen
*250 gr champignons
*1 dl droge witte wijn
*3 sjalotjes
*1 eetl tomatenpuree
*3.5 dl bouillon
*1 bouquet garni
*0.3 dl cognac
*1 bosje peterselie
*20 gr bloem
*kervel, dragon
*80 gr boter
*zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de parelhoen in 8 stukken. Of laat de poelier het voor je doen. Strooi hier zout en peper over. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Was en hak wat peterselie, kervel en dragon. Los de tomatenpuree op in de bouillon. Smelt 60 gr boter in een pan en suteer hierin snel de stukken parelhoen aan alle kanten bruin. Voeg daarna de champignons toe en dan de sjalotjes. Als ook dit bruin is flamberen we met cognac. voeg daarna de witte wijn toe, de bouillon en bouquet garni. Doe de deksel op de pan en laat zachtjes gedurende 40 minuten stoven. Meng de rest van de boter met de bloem tot een beurre manie. Als de parelhoen klaar is, halen we de stukken uit de pan en leggen ze op een voorverwarmde schaal. verwijder de bouquet garni en bind de saus met de beurre manie door deze er bij beetjes onder te kloppen. Schenk de saus over de stukken parelhoen, strooi de peterselie, kervel en dragon er over en serveer.
|
|
|